La page des recettes Lyonnaises

Quenelles de volaille

Pour 6 personnes

150g de blancs de volaille ;

200g de beurre;

15 cl de lait;

100 g de farine tamisée;

3 oeufs entiers;

sel; poivre.

Suggestion de présentation du gâteau de foies et quenelles à la volaille sur une sauce tomate

Passer au mixer les blancs de volaille avec 1 oeuf et 75 g de beurre, saler, poivrer.

Dans une casserole (de préférence à fond épais), verser le lait et 50 g de beurre coupé en dés. Amener à ébullition. Ajouter la farine et mélanger (de préférence avec une spatule en bois) pendant 4 à 5 minutes, en évitant que la pâte n'attache.. (au besoin ajouter quelques dés de beurre).

Verser cette pâte dans le mixer en incorporant un à un les 2 oeufs restants.Réserver ce mélange dans un plat.

Prendre les blancs de poulet hachés et les mélanger à 75 g de beurre ramolli afin d'avoir une farce consistante que l'on va mélanger à la préparation jusqu'à ce que obtienne une pâte bien liée. Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.

Sur un plan de travail fariné, faire des boulettes à la main (de la taille d'un oeuf)

puis les rouler à la forme.

Porter à ébullition une grande quantité d'eau, plonger les quenelles, compter 20 minutes de cuisson dans l'eau frémissante à partir du moment ou elles remontent à la surface.