La page des recettes Lyonnaises

Cervelle de Canuts

Dico des Gones

 

 

Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un oeil.

[ Anthelme Brillat-Savarin ]

Voici, d'après Félix Benoît, docteur en gastronomie, la vraie recette d'une "cervelle de canut". Pour réussir la "cervelle de canut", on choisit de préférence un fromage blanc mâle, c'est-à-dire pas trop mou, que l'on commence à battre comme si c'était sa femme ! Quand on l'a bien claqué, il devient "claqueret"... Instant suprême qui appelle le sel, le poivre, les chaillottes et les petites herbes sans oublier l'ail pour ceux qui aiment avoir la langue au frais. En outre, "Si on a de quoi", on ajoute de la crème, du vin blanc du mâconnais, un peu d'huile et un filet de vinaigre. En précisant qu'un claqueret bien dosé ne "reproche" jamais.